Pastel de Amaranto
Ingredientes:
¼ kg. de harina de amaranto 3 cdas. de polvo para hornear
¼ kg. de harina de trigo 1 taza de leche
½ kg. de mantequilla 5 huevos.
400 g. de azúcar
Preparacion:
Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego regular.
Pan de Amaranto
Ingredientes:
3½ tazas de harina blanca
3½tazas de harina integral
1½taza de harina de amaranto
¼ de margarina
3 huevos
1 cucharada levadura
1 cucharada de sal
¼ taza azúcar
3 tazas leche o agua tibia
Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azúcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.
Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.
Se disuelve la margarina en el resto del agua tibia, junto con el azúcar y la sal. Se mezcla esta solución al harina y se le agregan los huevos.
Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en pequeñas porciones con las que se forman los panes.
Ponga en bandeja enharinada y deje en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. Pinte con leche, agua o yema y ponga en horno previamente calentado.
Panecillos de amaranto
Ingredientes:
• 50 Gramos de harina de amaranto
• 1/4 Taza de harina integral
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Cucharada de polvo para hornear
• Leche de soja (la necesaria).
Preparación:
1. Cernir las harinas y el polvo para hornear.
2. En un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche de soja.
3. Batir perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos.
4. Engrasar un sartén y cocinarlos a fuego lento.
5. Disfrútelos con miel, mermelada, melaza o cajeta.
Pastel de chocolate
Ingredientes:
· 50 g de harina de amaranto
· 250 g de harina de trigo
· 415 g de mantequilla o margarina
· 250 g de azúcar morena
· 4 huevos
· 175 g de melaza negra ( miel de piloncillo oscuro )
· 50 g de coco rayado
· 275 g de azúcar glass
· 2 cucharaditas de polvo para hornear
· 175 g de chocolate
· 1 frasco. De mermelada de chabacano
· ½ taza d leche evaporada
· 1 naranja ( jugo y ralladura )
· 100 g de fideos de chocolate
Procedimiento
Se ciernen tres veces la harina de trigo de amaranto, y el polvo de hornear. Aparte se baten 250 g de mantequilla, azúcar morena y la melaza hasta que se forme una crema blanda y ligera; se añaden poco a poco los huevos alternando con las harianas cernidas, por ultimo se agrega el coco previamente enharinado. Se engrasa y enharina un molde de 20 cm de diámetro y se vacía la mezcla, se mete al horno precalentado a 180 ° C por espacio de una hora o hasta que al encajarle un palillo, éste salga seco. Se saca del horno se desmolda y se deja enfriar, se parte entres capas cuidando que no se rompan. Aparte se baten 150 g de mantequilla, ya que esta cremosa. Se le añade azúcar glass y el jugo y ralladura de la naranja; con esta crema se rellena entra capa y capa de pastel. Con la mermelada de chabacano adelgazada con un poco de agua, se recubre el pastel. Aparte se pone a calentar la leche y los 15 g de mantequilla restantes, sin que llegue a hervir, se aparte del fuego y se agrega el chocolate cortando trocitos, se revuelve hasta que este derretido. Se vierte el chocolate sobre el pastel cuidando de que quede bien cubierto, se deja cuajar durante unos minutos, los fideos de chocolate se esparcen en todo el pastel.
Pastel de naranja
Ingredientes
· 300 g de harina de trigo
· 200 g de harina da amaranto
· 8 cucharadas de polvo para hornear
· 150 g de margarina o mantequilla
· 6 huevos
· 6 naranjas ( el jugo de las 6 y ralladura de 2)
· 150 g de azúcar
· 1 pizca de sal
Para el betún
· 2 barritas de mantequilla sin sal
· 1 naranja ( ralladura )
· 150 g de azúcar glass
Procedimiento
Se vierte la margarina en un tazón y se bate hasta que esponje, se agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir, tres huevos completos y las yemas de los tres. Aparte se ciernen las harinas con el polvo de hornear y la pizca de sal, se incorpora a la mezcla de las naranjas y la ralladura de las mismas. Aparte se engrasa y enharinan un molde de unos 20 cm se vierte la masa y se mete al horno precalentado a 175ºC por espacio de 35 min. O hasta que al clavarle un palillo este salga limpio. Para el betún se bate la mantequilla hasta que esponje, se le va agregando poco a poco el azúcar glass y por ultimo la ralladura de naranja, se parte el pan en dos capas y se unta a una de ellas un poco de betún y se vuelve a juntar y se junta todo el pan con el betún restante.
Pasta hojaldrada (mil hojas)
Ingredientes:
· 200 g de harina de trigo
· 50 g de harina de amaranto
· ½ decilitro de agua
· ½ limón ( zumo o ralladura )
· 20 g de manteca de cerdo
· 225 g de mantequilla
· 1 huevo
Procedimiento:
Se ciernen las harinas y se forma una fuente, se coloca en el centro el huevo, manteca, sal, zumo de limón y agua, se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa fina y poco trabajada, de consistencia blanda, se hace una bola, en la parte de arriba se le dan dos cortes en forma de cruz y se deja reposar en sitio fresco por espacio de media hora. Aparte se trabaja la mantequilla con la mano para dejarla de la misma consistencia que la masa, se envuelve en un poco de harina y se deja en un sitio fresco.
Sobre una superficie enharinada se pone la masa, se extiende con el rodillo enharinado lo suficiente para colocar en el centro la mantequilla y que ese pueda doblar sobre sí misma, doblando también los extremos como si fuera un paquete.
Se le dan unos golpecitos con el rodillo para que se adhiera la mantequilla a la masa y se deja 15 minutos en lugar fresco. Se vuelve a espolvorear la mesa y la masa colocando el rodillo en el centro de la masa se extiende hacia arriba volviendo a colocar el todillo en el centro se estira hacia abajo, quedando como una tira que se iguala en lo bordes empujándola, con un cuchillo, pero sin cortar se dobla la masa en tres dobleces y se vuelve a extender y doblar como la vez anterior, hecho esto se deja tapada en sitio fresco durante 15 minutos. Pasado este tiempo se repite la operación anterior y se deja reposar otros 15 minutos.
Por tercera vez se hace lo mismo se corta en tres partes la masa y cada una de ellas se extiende por igual a dejarlas de ½ cm de grueso, se igualan los bordes y se ponen sobre una lámina engrasada ligeramente con manteca de cerdo y se deja en un sitio frío o en hielo. Pasados 15 minutos, se mete al horno fuerte hasta que levante y cubre con crema pastelera, se coloca otro trozo encima y se cubre con la misma crema, se coloca el último trozo y se espolvorea con azúcar glass.
Orejas
Ingredientes:
· 200 g de harina de trigo
· 50 g de harina de amaranto
· ½ decilitro de agua
· 50 g de azúcar glass
· ½ limón ( zumo o ralladura )
· 20 g de manteca de cerdo o vegetal
· 2 huevos
· 225 g de mantequilla
Procedimiento
Para hacer las orejas se utiliza la receta anterior (hojaldrada) a cinco vueltas en lugar de tres. Se estira la masa a ½ cm. Se espolvorea la mesa con el azúcar glass, se extiende la masa con el rodillo y se barniza con un huevo batido, se enrolla empezando por las puntas hasta el centro de la masa. Se cortan trozos de un cm. De ancho, se espolvorean de azúcar glass y se acomodan sobre una lámina ligeramente engrasada. Se cuecen a horno fuerte hasta que estén doradas. | 
